Desde la historia nos damos cuenta que existía una base alimentaria diferente y casi desaparecida. Especies nativas con capacidades altamente nutritivas como la quinua o quínoa, la kiwicha, la papa y el maíz andino, contienen las vitaminas necesarias para competir con los cereales que actualmente se cultivan en forma extensiva.
Muchos de estos saberes ancestrales fueron erradicados violentamente con la conquista española y su cultivo fue prohibido y sustituido por trigo y otros cereales no autóctonos -probablemente debido a la veneración que los Incas le daban- perdiéndose así la costumbre de utilizar la quínoa como alimento esencial para la dieta alimentaria.
Muchos de estos saberes ancestrales fueron erradicados violentamente con la conquista española y su cultivo fue prohibido y sustituido por trigo y otros cereales no autóctonos -probablemente debido a la veneración que los Incas le daban- perdiéndose así la costumbre de utilizar la quínoa como alimento esencial para la dieta alimentaria.
